Composto da salumi di produzione propria

Localmente i peperoni secchi, adeguatamente cucinati, per la loro particolarità di essere croccanti sono detti cruschi, da secoli prodotti in Basilicata.

Si sa che “del maiale non si butta via niente” e la cotica è forse uno degli esempi migliori di questo detto. Con il nome di cotica  si indica la pelle dura del maiale la quale  a sud della penisola italiana è usata come ingrediente di molti rinomati piatti tipici.

La gelatina di maiale è un piatto tipico della cucina Lucana ottenuto dai residui della lavorazione del maiale.

Insalata di patate e peperoni cruschi.

Mouse di ricotta deliziosa e decorata con peperoni cruschi.

Fettine di porchetta servite con noci locali accompagnate  dal gusto del limone che le rendono ancora più deliziose

Funghi  gratinati al forno